Cave - Vinification

Notre cave est située au cœur du village de Bué.

Les Vins Blancs et les Vins Rosés

Dès leur réception les raisins sont dirigés vers un pressoir pneumatique. La presse sera longue et douce afin d’extraire les arômes nobles de la peau et de la chair du raisin. Le jus est orienté vers nos cuves thermo-régulées où nous procédons au « débourbage ». Une fois cette opération terminée, nous élevons volontairement la température de nos cuves pour que puisse commencer « la fermentation ». Après la transformation des sucres en alcool , nous assisterons progressivement à la naissance des nouveaux millésimes.

Les Vins Rouges

La vendange est directement dirigée vers les cuves thermo-régulées où nous réalisons une macération pré-fermentaire à froid de plusieurs jours. Ce procédé a pour but d’extraire la couleur et les arômes contenus dans le raisin. Nous laissons ensuite remonter la température de nos cuves pour démarrer la fermentation alcoolique.

Durant ces deux étapes de la vinification, nous procédons à des pigeages et des remontages hebdomadaires. La cuvaison dure environ un mois. Le décuvage est réalisé après écoulage du jus de goutte, nous n’avons plus qu’à presser le marc pour obtenir le "jus concentré", ensuite nous les assemblons. Notre vin peut alors tranquillement faire sa fermentation malolactique.

Une petite partie de cette production sera dirigée dans des barriques de Bourgogne fabriquées à partir de chêne de nos magnifiques forêts françaises (Tronçais, etc...) d’où naîtra notre Cuvée "Fût de Chêne".